開設FB專頁:Baby Jing & Jack 寶貝&媽咪好物大分享

媽咪們您好，
屁靖麻決定開設Baby Jing & Jack 寶貝&媽咪好物大分享的專頁，
會將屁靖麻認為可以分享給大家的好物透過此專業分享給大家，
也希望大家有什麼新發現/新好康/新心得/新產品
都能利用此專頁來互相交流
謝謝大家!

https://www.facebook.com/BabyJing.Jack?ref=hl

屁靖麻找過的日本味增廠牌

http://www.yamagen-jouzou.com/

http://www.wadakan.net/index.htm

http://www.ichibiki.co.jp/index.html

http://www.shoda.co.jp/info/index.htm

https://www.asamurasaki.co.jp/item/

http://www.yamasa.com/

http://moritakk.com/

http://www.dai-sho.co.jp/

http://www.higashimaru.co.jp/products/index.html

http://www.yamamori.co.jp/

http://www.kikkoman.co.jp/products/

http://www.ishiyama-miso.co.jp/home/pro_miso.html#IDAJCCRJ

http://maru-8.net/miso.html

http://www.masuyamiso.net/masuya/7.1/GAC/

http://www.marusanai.co.jp/lineup/detail.php?id=11053

http://www.marusanai.co.jp/lineup/detail.php?id=14472

http://www.marusanai.co.jp/lineup/detail.php?id=12104

http://www.marusanai.co.jp/

http://www.marukome.co.jp/product/miso/index.html

下為液狀味增，每100ML含鹽1.6g(換算鈉含量為640毫克)
http://www.marukome.co.jp/product/ekimiso/ryo-tei/index.html

每100公克，鈉含量2000毫克
http://www.marukome.co.jp/product/miso/shiromiso/index.html

http://www.yamataka.co.jp/

http://www.tomoechan.jp/site/special/2013/syohinitiran/

http://www.ajinomoto.co.jp/index.html

http://www.rikenvitamin.jp/

http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/

http://www.sbfoods.co.jp/index.html

http://www.miyasaka-jozo.com/product/miso/kihon.htm

http://global.youthwant.com.tw/zh_tw/public/search/searchitem.php?action=jyahooshopping&categoryid=1306&&page=46

幼兒簡易發展表

無蛋法式金黃吐司

備料:
1.烤南瓜泥40公克(烤得比較香甜)
2.水60ml
3.玉米粉15ml
4.無糖豆漿100ml(屁靖麻用松青賣的涓豆漿)
5.肉桂粉1/4茶匙
6.乳酸菌粉一包
7.厚片吐司三片
8.融化無鹽奶油15公克(隔水加熱或電鍋)
 

       1. 南瓜取1/4各去皮，切薄片，入150度預熱6分鐘的烤箱，上下火150度烤25分鐘至軟透，當然也可以整顆南瓜去皮切薄片進去烤，然後打泥，取40公克，剩餘南瓜泥可以做南瓜濃湯，或是冷凍備用，做下周要po的”日式南瓜符巾燒”

       2. 將15ml的玉米粉跟60ml溫開水拌勻，倒入到40公克南瓜泥中，再加100ml無糖豆漿，用攪拌棒拌勻!

 

 

           3.加入1/4茶匙(約1.25公克)的肉桂粉拌勻

        4. 將厚片吐司去邊，對切成三角形，並分別沾滿拌勻好的南瓜豆漿液備用

        5.起一熱鍋，加入融化好的無鹽奶油，將吐司小火煎至金黃即可，其餘可以隨興搭配水果丁或是肉泥，或是馬鈴薯沙拉，都很不錯唷!

 

在吐司表面可以撒適量乳酸菌，也很好吃唷!

 

 

 

菇菇雞炊飯&免炸起司玉米可樂餅~補鈣篇!!

材料一(可樂餅材料)1.馬鈴薯中型4顆(台灣的或是進口的都行) 2.白飯2碗(若是跟屁蛋媽一樣作配菜的就可以省略，若是針對食慾不佳的寶貝，就可以搭配白飯製作可樂餅，當作一餐^^) 3.自製麵包粉(用兩片吐司做成) 4.麵粉3匙兒童湯匙  5.雞蛋1個(打散成蛋液)  6.玉米一小根  7.寶寶起司適量(屁蛋媽這次用球狀4顆)  8.迷迭香少許(裝飾增香用，可加可不加) 9.自製番茄糊

材料二(菇菇雞炊飯):1.米400ml 2.去骨黃金雞腿肉1.5塊(約100g) 3.毛豆適量 4.新鮮百合適量 5.鴻喜菇適量(我用60g)  6.日本昆布白醬油 7.細粒冰糖一咪咪

其他材料: 油菜100g

 

1.材料一中的兩片吐司撕小塊，入切丁器打細

2.入乾鍋快炒成香酥金黃色，不需要太上色，只要酥酥的金色就好

3.炒好後再用切丁器再打一下，成品才會精緻漂亮!打好後裝碗備用!

4.起一水鍋，將四顆馬鈴薯外皮洗淨，即可入鍋煮熟(約水滾後25~30分鐘，用叉子插入中心是軟的即可!)

5.馬鈴薯煮熟後，放在蒸架上稍稍瀝乾水分，剝皮(用削的也可)，切小塊!

6.將切小塊的馬鈴薯入切丁器打成泥狀!(若您要加入白飯，就在這時取兩碗白飯跟馬鈴薯泥混勻!)

7.起另一個水鍋，煮熟玉米!(約水滾後20分鐘)，煮熟後沖涼開水退溫後取玉米粒!

8.取好玉米粒裝小杯，將四顆球狀起司用料理剪剪碎，鋪上頭，入電鍋，外鍋0.5杯水，蒸到起司軟化!

9.電鍋跳起後，將融化起司跟玉米拌勻備用!

10.佈置工作台:左:麵粉3匙兒童湯匙 右:自製麵包粉 下:打散蛋液 工具:沾板上鋪烘培紙，再鋪保鮮膜(屁靖麻用新買的PMP的保鮮膜)，一個兒童鐵湯匙，一個挖冰淇淋的挖杓(若沒有就用另一個兒童鐵湯匙代替)

11.這是工作檯全貌!

12.用冰淇淋挖杓挖一球馬鈴薯泥，用兒童湯匙稍稍壓平，上鋪適量玉米起司!

13.再挖半球~一球馬鈴薯泥蓋上，用保鮮膜裝起整形!

14.稍稍整形好的球形，直接下裝有麵粉的碗裡拍勻麵粉!

15.拍勻麵粉的馬鈴薯球，放在手裡輕輕搖動，就會整成圓形!然後用刷子或兒童湯匙琳上均勻的蛋液，再裹上麵包粉!烤箱上下火150度預熱6分鐘，將烤盤店鋪上烘培紙，再放可樂餅半成品，入烤箱，上下火150度烤10分鐘就可以，因為材料只有麵粉跟蛋液是生的，其他是熟的，所以烤10分鐘就足夠囉!(沾刷蛋液，裹麵包粉的動作沒拍到!)

16.在烤可樂餅的同時，將自製番茄糊用電鍋稍稍加熱，舀一匙在盤裡，等可樂餅烤好，直接放在蕃茄糊上，然後可樂餅上用迷迭香裝飾即可! (自製番茄糊:小番茄10顆洗淨去葉，剖半後入切丁器打泥，起一熱鍋，抹一點橄欖油，加兩兒童湯匙的洋蔥末炒香後加入打泥的小蕃茄糊，炒到均勻後，再用77打成泥狀，用粗網篩過濾蕃茄籽即可分小包裝冷凍!)

菇菇雞炊飯

1.起一熱鍋，不放油，鍋熱，將去骨雞腿肉的皮面往下，煎香後起鍋! (鍋中不用放油唷，雞腿肉也不用煎過久，一分鐘即可，這樣不但香，且雞肉肉汁不易流失)

2.起鍋後用料理剪剪小塊!

3.用半湯匙的兒童湯匙的日本昆布醬油，均勻醃入味5~10分鐘! (1.5歲以下的，可以用10*10公分的昆布泡500g涼開水冷藏過夜後，將昆布取出，昆布水400g備用!100g煮滾後加一兒童湯匙的柴魚片煮成昆布柴魚湯之後，濾掉柴魚片，用此湯汁醃煎好的雞腿肉!)

4.利用煎過雞腿肉的鍋子不洗也不用再放油，直接過炒一下百合至半透，起鍋備用!

5.取白米400ML洗淨備用，約等於7人份的份量(七碗大人碗2/3碗的量!)，再注水450ML!

6.加入去好皮的毛豆，處理好的百合，再加1/2匙兒童湯匙的日本昆布醬油!

7.加入鴻喜菇，再加一咪咪冰糖，拌勻!

8.將醃入味的雞肉鋪上!

9.入電鍋，外鍋1.5杯水，蒸熟即可裝盤!

10.屁靖麻會再用油菜去大梗後切碎，入滾水燙熟後打細，加入餐點中，增加纖維質跟鈣質維生素的攝取!

 

10.這就是屁蛋4/2號的餐點，菇類配雞肉跟毛豆，加強維生素D及B6的吸收!維生素D能加強鈣質的吸收率，再配上油菜、馬鈴薯玉米起司可樂餅，營養又補鈣!當然，今天出太陽，更該讓寶貝們去去跑跑跳跳運動一下唷!

註:

*屁蛋媽用的日本昆布醬油，每100公克鈉含量只有5.1毫克，屁靖麻製作七餐份只用約7.5ML，起司球一顆鈉含量是44毫克，屁靖麻用四顆，分攤下來，一餐份的鈉攝取量不到30毫克!且這是1歲10個月的屁蛋第一次嘗試有醬油當調味料的食譜!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

繽紛馬卡龍筆記

備料(約可做46顆馬卡龍，兩顆組成一個):

材料一:1.細白砂糖75g 2.水65g 3.蛋白霜粉50g(可以在烘培材料行購買，記得要跟他們說是做馬卡龍用的)
材料二(製作杏仁糖):1.杏仁粉125g 2.純糖粉125g
其他材料:1.蛋白40g 2.色膏2滴 或 可可粉或其他粉類8g或抹茶粉7g
餡料: 1.奶油乳酪250g 2.果泥50g(建議選酸度夠的，來平衡甜度)

 

 

 

1.      先把兩顆雞蛋的蛋白分離出來，取40g，裝碗密封，入冷藏48小時後才能使用。(目的在於使蛋白失去彈性)

2.      製作杏仁糖:將材料二的杏仁粉與純糖粉先個別過篩，過篩後，再取一大碗，將過篩後的杏仁粉及純糖粉分別再過篩到大碗裡，混和均勻。(注意:碗裡不可有水分跟油份)

3.      起一鍋，倒入材料一裡的60g水，再將材料一裡的75g細白砂糖倒入水中央成小丘狀，開中小火煮約3分鐘，期間不可搖動鍋子，須讓細白砂糖自行溶解。(約需3~3.5分鐘)

4.      細白砂糖溶解後，將兩條濕毛巾不斷擦拭煮糖水鍋的外緣使其降溫到手摸起來約為體溫的溫度。

5.      製作義大利蛋白霜:將降溫後的糖水，加入過篩的蛋白霜粉，再加入放室溫下回溫的40g蛋白，用電動打蛋器高速做打發蛋白成義大利蛋白霜的動作，整個打發的動作約需5~5.5分鐘，整個蛋白霜在打蛋器上是呈現針刺狀的挺立狀態。

6.      混和義大利蛋白霜及杏仁糖:取1/2的義大利蛋白霜加入到杏仁糖裡，辦到性度跟蛋白霜相似後(性度是指水分跟黏稠度)，再將剩餘的義大利蛋白霜拌入，這時若要使用色料，就在起時加入所選的色膏兩滴，或是粉類，再進行攪拌，攪拌時記得做刮鋼的動作，才容易將膏糊顏色拌勻性狀一致。

7.      緣壓:攪拌均勻後的膏糊，開始進行緣壓的動作，用大的矽膠刮杓沿著鋼盆盆緣，進行用力擠壓推展的動作，然後刮盆，連續操作3圈~3圈半，讓膏糊洩氣，產生光澤且顏色更均勻，完成後就成為馬卡龍膏糊。

8.      將處理好的馬卡龍膏糊填入擠花袋，請使用平口擠花嘴，備用!

9.      平底烤盤上墊上四層烘培紙，再墊矽膠烤布或不沾烤布，將馬卡龍膏擠上適當大小的圓形，記得每個間格須約1~1.5公分。擠好後，震一下烤盤，好讓氣體排出，再用細針搓刺表面洩氣，隨即放置在通風處30分鐘，使其外皮結痂。

10.  烤箱上下火用120度預熱5分鐘

11.  預熱好的烤箱，將烤盤放入，裡及改上火140度，下火120度烤8分鐘

12.  8分鐘後，改成上火120度，下火140度，烤4分鐘

13.  4分鐘後，調頭(就烤盤轉頭，使其受熱均勻的意思)，上火120度，下火140度烤2~3分鐘，就完成好吃的馬卡龍了。

14.  此溫度設定是針對尚朋堂SO-3211這一型號的烤箱，大型專業型烤箱，請改成:1.上下火130度預熱6分鐘 2.烤盤放入，改上火150度，下火130度烤8分鐘 3. 8分鐘後，改成上火130度，下火150度，烤4分鐘    4.4分鐘後，調頭(就烤盤轉頭，使其受熱均勻的意思)，上火130度，下火150度烤2~3分鐘

 

後記:

您可能需要器材~

1.      深打蛋盆2只

2.      電動打蛋器

3.      大型矽膠刮杓

4.      計時器

5.      細針(用消毒過的縫衣針也可)

6.      篩網

 

這是屁靖麻這幾天整理好的筆記，下回會儘快PO完整的製作照片及錄影!(因上課時不得

錄影及照相製作過程)